Плов, машхурда и сумаляк
Плов, машхурда и сумаляк

Традиционная узбекская кухня складывалась в единое целое на протяжении сотен лет. Веселый и гостеприимный народ до сих пор потчует своих гостей национальными блюдами. Хотя они и заимствовали многие блюда у других народов, но со временем все они стали носить чисто узбекских характер.

Этот народ очень уважает мясо. Причем едят они в основном баранину и овечье сало. Свинину в Узбекистане в пищу не употребляют, а к говядине, конине, верблюжатине и мясу птицы относятся хорошо и используют их во многих блюдах.

Способы приготовления пищи разнообразны – приготовление пищи в казане, на открытом огне, варка на пару, варка в жире, выпекание и еще многие другие.

Многие их блюда отличаются огромным количеством ингредиентов и сложностью приготовления, которое требует определенной сноровки. Как правило, рецепты блюд передаются в семье из поколения в поколение. Например, узбекский плов насчитывает примерно 1200 разных рецептов. Плов в Узбекистане готовят только мужчины, подходя очень серьезно к этому делу.

А вот готовить сумаляк можно только женщинам.

Блюда узбекской кухни для ежедневного употребления готовить значительно проще, но все равно требуют мастерства. Немыслим узбекский стол без густых наваристых супов, таких как шурпа. Первое блюдо, сваренное на крепком мясном бульоне с крупными кусками овощей, очень ароматное и пряное. Супы варят на очень маленьком огне, чтобы они протомились, как следует и дали навар. Самые распространенные супы – мастава, машхурда (суп из фасоли), мошубиринч, чолоп и еще многие другие.

Очень много в Узбекистане мясных блюд, таких как шашлыки, лагман, манты, самса, котлеты и другие. Очень частым гостем на столе являются различные пирожки. Мясо очень часто жарят в большом количестве раскаленного жира.

Много у них и кисломолочных продуктов, таких как катык, айран, сузьма. Что касается хлеба, то чаще всего его заменяют специальные лепешки под названием оби-нон, которые готовят в тандыре.

Сладостей они готовят много и подают их неоднократно в течение дня. Здесь готовят пахлаву, лакомства из орехов и фруктов. Очень любят узбеки дыни и арбузы, подавая их в качестве самостоятельного десерта.
Запивают, все это изобилие чаем, так как к алкогольным напиткам отношение там негативное. Единственный алкоголь, который воспринимается положительно – это домашние или местные вина. Сегодня мы попробуем приготовить три самых ярких блюда узбекской кухни.

Узбекский плов

Повторим, что рецептов приготовления плова существует огромное множество. Это только один из вариантов.

Ингредиенты:

  • килограмм баранины
  • килограмм риса
  • килограмм моркови
  • полкило лука
  • два острых перчика
  • две головки чеснока
  • по чайной ложечке барбариса, кориандра и зиры
  • соль

Приготовление:

  • Рис нужно промыть. Делать нужно это очень тщательно, до тех пор, пока вода не будет совершенно прозрачной.
  • Мясо нужно нарезать кубиками среднего размера.
  • Овощи очистить и крупно нарезать (лук – полукольцами, морковь – соломкой)
  • В казан налейте масло и хорошо прокалите его.
  • Первым отправляется в казан лук. Жарить его нужно около пяти минут, после чего можно запустить мясо и морковку. Первые несколько минут перемешивать не нужно. Затем жарить еще около десяти минут, периодически помешивая.
  • Зиру и кориандр немного потереть в руках и высыпать в казан, добавить барбарис и соль. Немного потушите, долейте два сантиметра воды и готовьте на минимальном огне примерно час.
  • Выложите ровным слоем промытый рис и залейте кипятком так, чтобы над рисом было три сантиметра воды.
  • Прибавьте огонь и готовьте на высокой температуре до выкипания воды.
  • Воткните в рис целые головки чеснока, плотно накройте крышкой и оставьте на минимальном огне до готовности.
  • Снимите с огня, укутайте и подождите полчаса.



  • Машхурда

    Супы узбекской кухни пряные, густые, ароматные и наваристые. Сегодня мы приготовим очень вкусный узбекский супчик с необычным названием.

    Ингредиенты:

    • кусок баранины (лопатка)
    • кусочек курдюка
    • половина стакана маша
    • горсточка риса (круглый)
    • одна морковка
    • одна луковичка
    • пара спелых томатов
    • по ложечке барбариса и пажитника
    • один острый перчик
    • один зубчик чесночка
    • зелень
    • корица
    • соль и перец

    Приготовление:

  • Лук, морковку и мясо нарежьте мелкими кубиками размером с горошинку.
  • Пряности подсушите на сковороде, пока от них не пойдет приятный аромат, и растолките.
  • Из курдюка вытопите жир, а шкварки уберите.
  • На этом жире обжарьте оставшиеся косточки и мясо.
  • Добавьте овощи и продолжайте обжаривать.
  • Добавьте все специи, чесноки острый перчик.
  • Долейте в кастрюлю воды и всыпьте маш. Готовьте минут пятнадцать на маленьком огоньке.
  • Добавьте рис и барбарис, варите до готовности.
  • Перед подачей посыпьте свежей зеленью.



  • Сумаляк

    Это уникальное блюдо, которое корнями уходит в далекое прошлое. Его рецепт передается из поколения в поколение.

    Ингредиенты:

    • четыреста граммов пшеницы
    • килограмм муки
    • 200 миллилитров растительного масла
    • около пятнадцати литров воды
    • пятнадцать речных галек
    • пятнадцать грецких орехов

    Приготовление:

  • Неочищенную свежую пшеницу нужно замочить на сутки, а затем тонким слоем разложить на столе или на доске.
  • Теперь ее нужно накрыть марлей и поместить в темное теплое место, ежедневно сбрызгивая водой. Пшеница должна прорасти, а ростки достигнуть восьми сантиметров. На это потребуется примерно пять дней.
  • Теперь пшенице нужно измельчить в мясорубке.
  • Залить кашицу тремя литрами воды, хорошо размешать и профильтровать. У вас получится густой белый раствор, который нужно поместить в отдельную емкость.
  • Кашицу снова залейте водой и повторите всю процедуру, каждый раствор, выливая в отдельную посуду. Эта жидкость будет основой для приготовления блюда.
  • В казане разогрейте масло и аккуратно влейте вторую и третью жидкость. Бросьте в него предварительно прокипяченные чистые камешки. Они нужны для того, чтобы блюдо не подгорело в процессе приготовления.
  • Теперь нужно постепенно всыпать муку, постоянно помешивая раствор. Это удобнее делать вдвоем. Доведите эту массу до кипения и варите около трех-четырех часов. К этому времени варево должно приобрести коричневый оттенок.
  • Влейте в густеющий сумаляк первый раствор и хорошо перемешайте.
  • Когда варево снова загустеет нужно поочередно добавить сначала четвертый, потом пятый раствор. Время приготовления может длиться до 12 часов.
  • Готовность определяем следующим образом: коричневый цвет, приятный сладкий вкус и густота. Когда пузырек на поверхности лопается, раздается хлопок и из него вырывается воздух.
  • Если он готов, то высыпаем в него орехи, огонь выключаем и закрываем казан. Сумаляк нужно оставить на несколько часов, после чего он готов к употреблению.



  • Вот таково меню узбекской кухни. Непременно попробуйте приготовить эти блюда. Хоть они и непросты в приготовлении, но результат стоит затрат времени.





    Рекомендуем: Шурпа, бешбармак, боорсок
    Шурпа, бешбармак, боорсок

    Казахский народ очень гостеприимен и, как никто другой, любит потчевать своих гостей вкусными традиционными блюдами. Их кухня не меняется на протяжении нескольких веков, настолько свято чтят казахи свои обычаи. Да и тот, кто знает не понаслышке, что такое национальная казахская кухня, поймет их. Потому что блюда у них удивительно вкусные. Попробовав их однажды, хочется кушать их снова и снова и снова.

    Особенности национальной кухни Казахстана

    Казахи едят много и со вкусом. Сидя за достарханом (низкий стол), они сначала пьют кумыс, затем пьют горячий чай с молоком или со сливками, угощаясь боорсоками, изюмом и иримшиком. После такого перекуса можно поесть и поплотнее. На достархане появляется бешбармак – одно из самых любимых блюд у казахов. Без этого блюда не отходится ни одно застолье. Если перевести это название на русский язык, оно будет означать «пять пальцев». Назвали его так потому, что принято его кушать руками.

    Очень любят в Казахстане наваристые супы и бульоны. Одно из самых ярких традиционных блюд – шурпа. Ее принято подавать в больших пиалах, посыпав зеленью.
    Изначально их национальная кухня включала в себя в основном мясо и молочные продукты и только позже в их рационе появились овощи, сладости и мучные блюда.

    Шурпа

    Шурпу в Казахстане традиционно подают как первое блюдо. Это наваристый густой и очень ароматный суп. Попробуйте его приготовить и вы.

    Ингредиенты:

    • килограмм бараньей шейки
    • одна крупная луковица
    • один красный сладкий перец
    • две столовые ложки томатной пасты
    • пучок петрушки
    • две морковки
    • несколько картофелин
    • кусочек сливочного масла
    • половина головки чеснока
    • пучок кинзы
    • пучок укропа
    • соль и красный перец

    Приготовление:

  • Баранину нужно нарезать довольно крупными кусочками и обжарить в бараньем жире.
  • В толстостенную кастрюлю налейте около трех литров воды, доведите ее до кипения и бросьте туда целую морковь и луковицу.
  • После того как овощи сварятся, нужно их достать из бульона. Морковь очистить от кожицы и нарезав кружочками, снова опустить в бульон.

  • Картофель нужно очистить и крупно нарезать. Опустите в бульон.
  • Перчик нарежьте крупными кусочками и бросьте в кастрюлю.
  • Чеснок натрите или истолките в ступке, слегка обжарьте на сковороде и добавьте к нему томатную пасту. Эту заправку вылейте в бульон.
  • Добавьте специи и варите до готовности.
  • Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.
  • Блюда казахской кухни очень сытные. И шурпа не исключение. Хотя это суп и считается первым блюдом, но после щедрой порции шурпы, второго блюда вы уже не захотите.

    Бешбармак

    Еще одно очень сытное блюдо из Казахстана. Как мы уже говорили, едят его руками, но дома, конечно, так делать не обязательно.

    Ингредиенты:

    • по хорошему куску баранины и говядины
    • парочка лавровых листов
    • душистый перчик
    • два яйца
    • немного воды
    • мука
    • две луковицы
    • зелень петрушки
    • соль и перец

    Приготовление:

  • Мясо положить в казан и поставить вариться. Не забывайте во время варки снимать образовавшуюся пенку.
  • За час до готовности мяса опустите в бульон морковку, луковичку, лаврушку и соль.
  • Приготовьте тесто для лапши. Для этого насыпьте в миску муку, добавьте взбитых яиц, воды и соли. Замесите крутое тесто.
  • Раскатайте тесто в очень тонкие пласты и нарежьте их на крупные ромбы. Оставьте подсыхать.
  • Мясо достаньте из бульона, а бульон профильтруйте. Снимите с его поверхности жир.
  • Жир разогреть в сковороде и пассеровать на нем одну луковичку, нарезанную полукольцами.
  • В кастрюлю отлить немного бульона и сварить в нем еще одну луковичку, нарезанную полукольцами. Лук достать шумовкой, долить остальной бульон и порциями сварить в нем листы теста.
  • Листы теста нужно доставать и выкладывать на дуршлаг. Когда вся лапша будет готова, смешайте ее с обжаренным луком и жиром.
  • На большую тарелку по краям выложить вареное тесто, в центр – нарезанное кусочками мясо. На мясо выложите лук, который варился в бульоне, и посыпьте все свежемолотым перцем.
  • Бульон подается отдельно в пиалах или глубоких тарелках. По вкусу можно посыпать его зеленью.
  • Бешбармак готов! Можно подавать к столу. Сколько еще секретов таит в себе казахская кухня? Рецепты приготовления основных блюд мы теперь знаем. А теперь приготовим лакомство к чаю.

    Боорсок

    Боорсок – одно из любимых кушаний казахов. Это кусочки теста, обжаренные в кипящем масле. Готовят их в большом количестве и подают на стол во время каждого застолья. Приготовить боорсоки несложно.

    Ингредиенты:

    • муки 750 грамм
    • маленький пакетик сухих дрожжей
    • половина стакана воды
    • чайная ложка соли
    • столовая ложка сахарного песка
    • четверть пачки маргарина
    • два куриных яйца
    • стакан молока
    • половина стакана растительного масла

    Приготовление:

  • Яйца взбейте, добавьте теплую воду и слегка подогретое молоко. Всыпьте соль, дрожжи и сахар. Размешивайте до тех пор, пока они полностью не растворятся. Теперь добавьте растопленный маргарин и муку. Замесите тесто. Оно должно быть мягким. Оставьте его на полтора часа.
  • Из теста раскатайте пласты толщиной около пяти сантиметров. Нарежьте на кусочки.
  • В небольшую толстостенную кастрюльку налейте масло и хорошо его разогрейте. Обжаривайте боорсаки в кипящем масле до золотистого цвета. Класть их нужно маленькими порциями по несколько штук.
  • Готовые боорсаки можно есть просто так, а можно посыпать сахарной пудрой.



  • Вот мы и научились готовить три блюда казахской кухни. Готовятся эти кушанья просто, а вкус у них просто потрясающий. Приятного аппетита!

    Самое вкусное

    Посетители